Champignoncreme-Suppe

Diese Champignoncreme-Suppe mit nur wenigen Zutaten, roh und vegan wird alle begeistern. Sie schmeckt herrlich cremig und ist auch als Dip oder Sauce geeignet.

Zutaten:

• 300g frische Champignons
• 3 EL Mandelpüree (oder 1 Avokado oder 50g Cashewskerne eingeweicht)
• 250 ml Wasser (für Dip oder Nudelsoße weniger)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 -1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL frischer Thymian (oder auch Rosmarin) oder 1 Zahnstocherspitze ätherisches Thymianöl
• Salz und
• Pfeffer nach Belieben

• 2-3 Champignons zur Deko, in Scheiben geschnitten
• Petersilie frisch kleingehackt
• Thymian frisch

Zubereitung:

Alle Zutaten außer die Champignons  und die Petersilie zur Deko in den Mixer geben und cremig mixen. Für eine warme Suppe entweder länger mixen oder gleich warmes Wasser verwenden.

Auf Tellern anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons und etwas Petersilie und/oder Thymian hübsch dekorieren.

Wichtig: Gleich nach der Zubereitung genießen!